所謂真空保鮮食物，是指排除了包裝中的部分空氣（氧氣）的包裝模式，真空保鮮食物來能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。我們都知道氧氣是細菌和微生物滋生的條件，真空保鮮食物能有效減少氧氣的存在，從而達到真空保鮮食物的目的。消除包裝中的空氣可以大大降低含氧量，降低需氧菌的活性，從而顯著延長保質(zhì)期。此外，真空包裝很衛(wèi)生，并且產(chǎn)品的展示方式更具吸引力。真空保鮮食物采用阻隔性優(yōu)良的包裝材料進行包裝，同時也遵循嚴格的密封技術(shù)和要求，可以有效防止包裝內(nèi)的物質(zhì)交換，即可有效避免食品減重、失味，又可防止二次污染，更可以防潮。真空保鮮食物技術(shù)在多種食品 包裝中得到應(yīng)用和普及，比如肉類、加工肉類、干果、糧食、海鮮等食品包裝。

真空保鮮食物，包裝內(nèi)部已排除空氣，加速了熱量的傳導(dǎo)，即可以提高熱殺菌效率，也可以避免加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝發(fā)生破裂等狀況。  

真空保鮮有抗壓、阻氣、防潮、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值，保障食物營養(yǎng)流失減慢，更有助于為人們儲存食物提供一條新途徑。值得注意的是，真空保鮮食物能夠延緩食物變質(zhì)的時間，但也不宜過久，還需盡快食用。